我們常常聽(tīng)說(shuō)冰柜速凍更保鮮,但是為什么我們要這樣說(shuō)呢?它不過(guò)在短時(shí)間內,可以快速制冰,快速冷凍食物而已。那么對于這個(gè)問(wèn)題,天翔冷柜小編為您做出以下解答,希望能夠對您有所幫助。
現在的冰柜大多都設有速凍保鮮功能,這是因為食品細胞在冷凍降溫時(shí)會(huì )有變化,當食品溫度降至-5~-1℃時(shí),細胞內的水會(huì )結成冰晶,這個(gè)溫度帶稱(chēng)為“最大冰晶生成帶”。
而食品冷凍速凍的慢的話(huà)就使冰晶就大,便會(huì )刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會(huì )流失,使食品降低鮮味,流失水分營(yíng)養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過(guò)程。在食物被速凍過(guò)程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會(huì )刺破食物的細胞膜。這樣,在化凍時(shí)細胞組織液得到完整保存,減少營(yíng)養流失,達到保鮮目的。
所以我們生肉要裝入保鮮袋,然后立即進(jìn)行快速冷凍,即把冰柜的冷凍室溫度設置到最低,并且開(kāi)啟“速凍”運行模式。切忌將生肉反復“冷凍-解凍”,這樣做的后果就是水分流失殆盡,鮮嫩口感盡失。 |